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寻味沈阳,那些不得不吃的美食盘点

阅读 14180 自由行攻略 2019-01-17
羊葱兔豆鱼 120篇游记 , 3620个粉丝
标签:戴日戴斗 澳门百老汇赌场官网 嘉园二里南门

555天逛吃中国,立志成为吃货王。欢迎关注同名公众号:羊葱兔豆鱼

节选自游记《555天中国饮食探索之行——第065~067天 沈阳》

发表于2019-01-17 2196阅读 36评论

你可以有一千个不喜欢 沈阳 的理由,但如果你是一个吃货,那你没有理由不爱这座城市。也许 沈阳 几乎没有独属于自己的味道,但你确实可以在这里获得最全面、也足够权威的 东北 之味,而且物价极低。

探访 沈阳 之食的第一天,我想以所谓的“ 沈阳 八 大名 吃”开始。也许你早已耳闻这个清单,但我更愿意相信你是第一次听说,所以有必要将其列出。“ 沈阳 八 大名 吃”包括老边饺子、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、协顺园回头、马家烧麦、西塔大冷面、老山记 海城 馅饼和那家馆白肉血肠。

如果你足够了解 东北 饮食,大概就会知道老边饺子起源于 营口 老边, 海城 馅饼来自 鞍山 海城 ,李连贵熏肉大饼出自 四平 ,吊炉饼大约自 朝阳 凌源 地区传出,而冷面自不必说,是 朝鲜 族带来的产物。可他们最终都在 沈阳 打出了最响亮的名声,你还能怀疑这个城市在饮食上的魔力么?

烧麦

对外地人而言,或许很难想象,烧麦这样的清真食物竟是 沈阳 最普遍的早点之一。这其中的最大代表,无疑要属 沈阳 的马家烧麦了。尽管是有着两百多年历史的超级老字号,每一家马家烧麦店大都门脸破败,毫不张扬地躲藏在街角路边,反而给人一种难以言喻的信任感——不靠富丽堂皇来吸引客源,只是一如既往地做好那味道。

沈阳 的烧麦比起内蒙的稍麦个头较小,油气较轻,食用牛肉作馅,肉质较为紧实。蘸上一些醋一口送入嘴中,嚼劲十足,满口油肉之香而不腻,相当适口。

羊汤

吃烧麦,配羊汤,这是 沈阳 人的习惯。羊汤即羊杂汤,汤头鲜香,无其他滋味,仍需食客按照个人喜好进行进一步的调味。而汤里则是满满的羊杂,各部位皆有,口感丰富,绝不单调。

说到这就不得不提今日的 沈阳 物价,一屉纯肉烧麦再加上一碗羊汤,也就不过十块出头,实在让人感慨感动。

回头

回头是一种极具 沈阳 特色的清真小吃,呈长条状,类似锅贴,与 北京 小吃褡裢火烧也有异曲同工之妙。在 沈阳 售卖回头的食肆中,最著名的便要属协顺园回头馆了。

咬一口回头,油汁瞬间爆出,嘴里则是焦酥之香与肉馅咸香的完美配合,再蘸上一些醋同食则更加适口。至于这食物为什么叫“回头”,有多种流传的版本,在此就不赘述了,感兴趣不妨去搜索一番。

炖肉

炖肉是 东北 极其常见的一类菜肴,在清真餐厅中则能吃到炖制的牛羊肉。不加过多的调味料,只是最简单的咸鲜滋味,大口喝上一勺汤,大口吃上一块肉,这也是你在 东北 、在 沈阳 可以获得的饮食体验。

抻面

其实,在 沈阳 还有一家店,虽然并未上榜“ 沈阳 八 大名 吃”,在今天的 沈阳 其受欢迎程度或许已经凌驾于八 大名 吃之上了,这便是老四季抻面。抻面是 东北 地区极其常见的一种面条,在 沈阳 更是满大街皆是,但若要问 沈阳 人吃得最多的抻面,那多半还是老四季。

鸡汤鲜香清亮,面条爽滑劲道,再撒上一些榨菜末和香菜末,就是一碗简约而不简单的标准版本抻面了。如果你怀疑这碗面的吸引力,不妨往四周看看,看看那 沈阳 人吸着抻面的忘我劲儿。

而抻面还有一个标配,那便是鸡架。

鸡架

知乎上有这样一个问题:?沈阳?是一座怎样的城市?其中有一个高票回答是这样的:是一座?中国?鸡架消耗量最大的城市。?潮汕?人有多爱粥,?武汉?人有多爱热干面,?沈阳?人就有多爱鸡架。这里已经发展出了对鸡架不胜枚举的烹制方法,在后两天的推送中我将继续提到,而今天,在老四季吃抻面,则一定要配上一个煮鸡架。

戴上手套,开动双手,分离、掰扯、撕咬,吃一个鸡架就像一场难度模式至少不是EASY的游戏,是一场人与食物的较量。我也许永远也不能获得?沈阳?人对鸡架的那种热爱,但在这一举一动中,我确实能看到这个城市透出的那种可爱,那种贴近地面生存的踏实之感。

虽有八?大名?吃,今天不过呈现了其中之二,我并非偷懒或浑水摸鱼。老边饺子和李连贵熏肉大饼有些名不符实,已完全沦为了游客专属之食;西塔大冷面和那家馆白肉血肠,由于我的行程中已涉及这两种食物,重复尝试的意义不大;老山记?海城?馅饼大概在?沈阳?的认可度也一般,要寻找最好的?海城?馅饼或许仍应实际前往?海城?;至于这杨家吊炉饼,今日则是实实在在遇上了闭门羹,实属无奈。

老式烤肉

沈阳 老式烤肉,又常被称为泥炉烤肉,因过去的装炭炉子是由泥做的,如今已相对不太多见。直接在炭上架一张十字纹的铁丝网,一个完整的烤肉炉子就搭成了,形成了老式烤肉极具辨识度的外形。若是烤油脂较多的肉,烤出的油滴到炭上会瞬间引起明火,一股热气随即扑面而来,煞是壮观。

沈阳 的老式烤肉店大多打着 朝鲜 族烤肉的招牌或是又 朝鲜 族人经营,但是今天的老式烤肉已经俨然成为了无可争议的 沈阳 特色,这其中还有一个极为重要的因素,那便是烤肉的蘸料——麻酱加白糖。应该说,在大部分北方人心目中,麻酱都应该属于一种咸口的调味, 沈阳 人却极富创造性地、粗暴地将其与白砂糖结合,成为烤肉的蘸料。夹上一块被考得外表焦糊内里柔韧的肉,裹蘸上足够的麻酱白糖料,一口塞入嘴中,醇厚甘甜的外衣包裹着滚烫焦香的肉,那种甜蜜滋味让人一口难忘。离开 沈阳 ,这样的味道就难再寻了。
(听说,吃烤肉与拌花菜是绝配呢。)

锅包肉

来到 东北 以前,我以为锅包肉不过寥寥几种;来到 东北 以后,才发现锅包肉也是百城百味、千店千味。即使是那一口老式糖醋味的锅包肉,在每个城市似乎也有不同的定义。在 沈阳 ,这一盘老式锅包肉,也随着 沈阳 人对甜的疯狂热爱,而变成了甜甜甜甜甜带一丢丢酸的口味了。作为一个甜味的重度爱好者,我无法掩饰我对这一盘锅包肉的喜欢,与你是否仍是蜜糖,可就需要你亲自尝试了。

由于 沈阳 有大量的清真餐厅,所以也能尝到大量使用牛肉制作的锅包肉,图片所示的锅包肉便是牛肉制作。从口感上并不输猪肉半分,但是会少两分油气。

鸡架(续)

(酱鸡架)

昨日已经提到, 沈阳 是 中国 最爱鸡架的城市,每天有数不清的鸡架在这里被各种制作方式处理然后进入千千万万 沈阳 人的胃中。煮鸡架、炸鸡架、烤鸡架、酱鸡架、QQ鸡架,没个一周两周,可能根本没法将所有口味的鸡架悉数尝遍。为了表达我对 沈阳 人吃鸡架的敬意,今日我又尝试了两种常见的鸡架——QQ鸡架和酱鸡架。

QQ鸡架之名从何而来我不清楚,从制作方式上看与 东北 的炸串类似,吃上一口才发现这里面大有文章。炸制前的鸡架上被裹上了秘制的调料,吃在嘴中首先最突出的是甜味,然后是混杂着各种香料味道的酱香味,尽管味道多重却配合良好,一口便知其实在有料。酱鸡架则与一般的酱肉无太大区别,更多的乐趣可能仍在于如何精心地拆解、并将一个鸡架吃得干干净净这样的 沈阳 人才敢说自己是专家的学问上吧。

开口馅饼

比起 海城 馅饼,开口馅饼更算是真正的 沈阳 特色。这个馅饼则是典型的饼如其名,一张车轱辘状的圆圆的饼子上开了一个小口,一眼就能看分明的肉馅,就像是衣服脱了一半直勾引你去脱下另一半呢。开口馅饼表皮较厚,咬一口酥脆感十足,内里则是饱满的牛肉馅,油香四溢,算得上是清真馅饼大家族中的又一重要成员。

吊炉饼、鸡蛋糕

昨日吃了闭门羹,今日可非得要吃上不可。其实也怪自己不够了解当地人的饮食习惯,吊炉饼总是在 沈阳 人的早点桌上出现的。

从外形上而言,吊炉饼也具有较为明显的特点,即呈螺旋状,这是因为吊炉饼在制作时是将一块面片卷成一团后再擀制。吃的时候也能将饼沿着纹路撕成不规则的曲线形。煎得两面金黄的吊炉饼表皮焦脆内部柔韧,口感极佳。

在 沈阳 ,吊炉饼有一个极佳的搭配——鸡蛋糕。所谓鸡蛋糕与鸡蛋羹、蒸鸡蛋类似,但是口感极嫩,入口即化开。同时,其另外一个特点,便是会在鸡蛋上浇上蔬菜制作的卤子,为鸡蛋糕增添一份粘稠的口感和挂上咸香的滋味。除鸡蛋糕外,吊炉饼也常与豆腐脑同食。
(敬上一瓶 沈阳 八王寺汽水!)

溜肉段

溜肉段是 东北 菜中能与锅包肉相提并论的存在,据说最初锅包肉便是由这溜肉段衍生而来,实际上直到今天,仍有大量非 东北 人会将溜肉段与锅包肉混为一谈。其实,尽管这两道菜在外形上较为相似,只消吃上一口便能最直观地明白它们之间的最大差异——锅包肉酸甜,而溜肉段则是咸香。同时,由于溜肉段为肉段,而锅包肉为肉片,溜肉段会相对少两分酥脆之感,脆韧的表皮下包裹着厚厚的香嫩瘦肉,则更有大口吃肉之快感。

炸串

有 东北 的朋友提到,炸串几乎是每一个 东北 人成长过程中抹不去的美好记忆,即使到今天,它仍能对我这个外乡人施加一次便上瘾的魔力,最终拗不过自己的内心又再次走进了炸串店。 东北 的每个城市,每个城市的每家店,大概都能做出味道有所不同的炸串,而 沈阳 ,则印证了 沈阳 人骨子里的嗜甜天性,在炸串配料的制作上仍会偏向甜口。

也许你会问我, 东北 那么多炸串,吃哪一家好呢?借用一位朋友的话说是,“每家都好吃”。就是这么玄乎。

老雪

什么是老雪? 沈阳 的老雪花啤酒,长图片中这样。它有许多的标签,如“闷倒驴”、“一瓶顶普通啤酒两瓶”等。总有好事者不愿意相信这吹出来的魔力,誓要喝上个十瓶八瓶,结果在侃着大山灌下这第四、五瓶的最后一口之时,便毫无防备地倒桌不醒。今天的老雪已经俨然是 沈阳 的城市名片之一了,甚至其他 辽宁 城市、整个 东北 的人都愿意为它代言。也许你,就是下一个老雪的拥趸了吧。

不老林、辉山

不老林是地地道道如假包换的 沈阳 特产,是一些列糖果的品牌,其酥糖系列是最受欢迎与推崇的,现在已经是 沈阳 采购率最高的特产之一,在各大超市便能买到,童叟无欺。辉山则是 辽宁 省当地的乳制品品牌,在 沈阳 和周边城市极为常见,具有相当完整的产品线,也是来到这边值得一试的饮品。

兴顺夜市

就算什么也不买,就算什么也不吃,来这里走上一圈、瞧上一眼也是绝不辜负路途的。毕竟,这可是 大名 鼎鼎的 中国 第一大夜市——兴顺夜市。

要将兴顺夜市一店不漏地走上一遍,没有个三四十分钟是不可能的。高音喇叭、音乐、叫卖、浓烟、热油、闪烁的灯光与扭动的口腔,这是一种有魔力的环境构建,仿佛有一双手在背后推着你,并不断告诉你“快去买,快去吃”。当你真正浸入这种氛围中时,就像你在夜里里进入嗨的模式一般,你已经不再具有控制自己的手与保护自己的钱包的能力。尽管走上三五排,不过是重复出现的食物,以 东北 常见的炸、烤类食物为主,以及臭豆腐、烤鱿鱼这样的夜市标配,但你就是忍不住要吃。

我想,这是真正的狂欢,已经超越了单纯的味觉体验。像一场似真似幻的梦。
沈阳 的夜色以备点亮,那些狂欢还在继续。我无法掩饰我对这座城市的个人感情,它既粗糙又精致、既庞大又小巧、既古旧又现代、既梦幻又真实。它也接纳着、跳脱着,同时极其自豪地张扬着,可一旦跳进去,才发现,满是温柔乡。

沈阳 ,才不是一个平庸的 大城 市。
以上片段来自
节选自游记《555天中国饮食探索之行——第065~067天 沈阳》阅读游记全文>

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